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川海晨洋自主研发研发新产品焖制型火锅底料,正式推出

来源:网络 作者:杜玉梅 发布时间:2021-07-21 09:30

7月16日,川海晨洋官方发布自主研发研发新产品焖制型火锅底料正式推出,焖制型火锅底料是四川省川海晨洋食品有限责任公司,旗下品牌ldquo;川海晨洋rdquo;的创新型火锅底料产品。

焖制型火锅底料是ldquo;川海晨洋rdquo;的创新性产品之一,秉承川海晨洋在底料行业的多年研究与技术沉淀,焖制型火锅底料研发耗时20多个月,制作过程历经ldquo;温压密炼rdquo;4大核心工艺,以自有专利设备精心制作。

与传统工艺的火锅底料相比,焖制型火锅底料通过ldquo;温压密炼rdquo;4大核心工艺,达到ldquo;沉味锁香rdquo;的效果,成品具有明显的脂香味,锅底红浓透亮、飘香四溢、口味醇厚、久煮不苦、辣而不上火。

焖制型火锅底料的制作流程主要包含4大核心工艺:

1) 温,4大核心工艺节点,全程温控系统,自有焖制控温技术

从炒制过程,到焖制过程中,对四大核心工艺节点进行温控处理,让油料更为纯净,原料中的显色因子缓慢释放,颜色均一稳定,避免混色混汤,汤色红浓明亮。

2) 压,18小时风味压缩,风味回填工艺,特制密封式炒锅。

密封式炒锅控压,激活潜性风味因子,焖制压力控制,在炒制结束后,通过风味回填工艺,将因热炒逸散的挥发性风味因子进行内敛回吸,促进风味的自然融合,赋予多层次醇厚风味。

3) 密,3000米密闭传输系统,杜绝风味污染。

所有原料通过3000米管道全密闭运输,保证不受到任何杂味污染,密封式炒锅,杜绝了挥发性风味因子的逸散。

4) 炼,360deg;恒温熬炼,专利恒温热传导卧式炒锅。

专利恒温热传导卧式炒锅,恒温缓释技术,通过360deg;恒温熬炼,保障原料全面均衡加热,让营养素和辣味素缓慢释放,达到营养与风味俱佳,好吃不上火,辣正不伤胃。

产品特色

1、色泽mdash;mdash;汤色红亮:

传统工艺底料的炒制方式温度高、时间短,对显色元素和辣味素的释放造成影响,导致色味不均。而焖制型火锅底料对四个核心节点【化油罐控温沉淀、储存罐控温融合、密闭炒锅控温熔炼、焖制罐控温焖制】全程控温控压,形成独有的焖制工艺。

整个焖制工艺,让原料中的显色因子缓慢释放,颜色均一稳定,避免混色混汤,汤色红浓明亮。

2、香气mdash;mdash;飘香四溢:

传统火锅底料的工艺方式会造成显性风味元素的逸散,导致香气受损,香味融合度较低。而焖制型火锅底料采用18小时风味压缩。特制密封式炒锅,杜绝了挥发性风味因子的逸散,并且在炒制结束后,通过风味回填工艺,将因热炒逸散的挥发性风味因子进行内敛回吸,即使是同等原料仍然可以制出香气更为浓郁的底料。

3、口感mdash;mdash;醇香入味:

传统火锅底料的工艺方式靠搅拌强行融合,潜性风味因子没有激活,导致醇和度较低,后期发苦发涩。而焖制型火锅底料采用ldquo;川海晨洋rdquo;自有焖炒压力控制技术,3000米全程压力控制,所有原料通过3000米的管道全密闭运输,保证不受到任何杂味污染,密封式炒锅控压,激活潜性风味因子,焖制压力控制,促进风味的自然融合,赋予多层次醇厚风味。

4、不上火不伤胃:

传统火锅底料的工艺方式快速激发辣味素释放,高温导致营养素流失,导致特性燥热,上火伤胃。而焖制型火锅底料使用ldquo;川海晨洋rdquo;的专利恒温热传导卧式炒锅,通过360deg;恒温熬炼,恒温缓释,保障原料均衡加热,让营养素和辣味素缓慢释放,达到营养与风味俱佳,好吃不上火,辣正不伤胃。

食用方法

配料:

底料500g,油料1000g,粉料包80g,高汤1500mdash;2000克,辣椒节子15g,红花椒15g,大葱段3节,姜片3片。

制作流程:

将锅置于火上,加入上述配料后,用大火煮沸。待汤料翻滚、香气四溢,转小火熬制3-5分钟,即可根据个人喜好放入各类荤素食材(先荤后素味道更好)。食用时可搭配油碟或干碟食用,口味更佳。

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